Креветки — вкусный и питательный морепродукт. Чтобы они получились сочными и ароматными, важно правильно выбрать, подготовить и сварить ракообразных. В этой статье мы расскажем, как варить свежемороженые и варёно-мороженые креветки, сколько времени требуется на готовку и какие специи лучше использовать.
Как выбрать креветки для варки
В магазинах можно встретить четыре основных вида креветок:
-
Северные креветки — мелкие, до 10 см
-
Королевские креветки — крупные, до 25–30 см
-
Аргентинские креветки — до 25 см, с сладковатым вкусом
-
Тигровые креветки — самые крупные, до 35–37 см
При выборе обратите внимание на внешний вид: креветки не должны быть слипшимися или покрытыми льдом. Хвост у неочищенных креветок должен быть загнут. Если есть запах аммиака, продукт просрочен.
Для варки лучше использовать неочищенные креветки — панцирь сохраняет сочность мяса и защищает его от пересола. Из голов и панцирей очищенных креветок можно приготовить бульон.
Как подготовить креветки к варке
-
Разморозьте креветки
Лучше всего постепенно в холодильнике 6–8 часов или под холодной водой около 30 минут. Не размораживайте при комнатной температуре, в горячей воде или в микроволновке. -
Удалите кишечную вену
Надрежьте панцирь вдоль спинки и осторожно удалите тёмную полоску. Светлую вену можно убрать после варки. -
Промойте креветки
Это удалит песок и грязь с поверхности.
Сколько варить креветки
Время варки зависит от вида и состояния креветок:
| Вид креветок | Очищенные | Неочищенные |
|---|---|---|
| Северные | 1 минута | 1,5–2 минуты |
| Королевские | 2–3 минуты | 3–4 минуты |
| Аргентинские | 3–4 минуты | 4–6 минут |
| Тигровые | 4–5 минут | 6–7 минут |
Варёно-мороженые креветки нужно лишь прогреть, мелкие 1–2 минуты, крупные 3–5 минут.
Какие специи использовать при варке креветок
Морепродукты хорошо сочетаются с:
-
Горошком чёрного перца
-
Гвоздикой
-
Лавровым листом
-
Чесноком
-
Укропом
-
Лимоном
-
Имбирём
Специи добавляйте в кипящую воду вместе с солью перед тем, как опустить креветки.
Как варить замороженные неочищенные креветки
Ингредиенты:
-
1 л воды
-
1½ столовой ложки соли
-
Специи по вкусу
-
400 г креветок
Приготовление:
-
Вскипятите воду и добавьте соль и специи.
-
Опустите креветки и дождитесь повторного закипания.
-
Варите мелкие креветки 2 минуты, крупные 3–7 минут.
-
Для охлаждения переложите в воду с льдом, затем откиньте на дуршлаг.
Как варить варёно-мороженые креветки
Ингредиенты: такие же, как для свежезамороженных.
Приготовление:
-
Вскипятите воду, добавьте соль и специи.
-
Опустите креветки и варите мелкие 1–2 минуты, крупные 3–5 минут.
-
Откиньте на дуршлаг и подавайте горячими или охлаждёнными.
Как понять, что креветки сварились
-
Цвет изменился на ярко-розовый или оранжевый
-
Хвост прижимается к голове, тело образует букву «С»
-
Мясо плотное, упругое и светлое с розовыми прожилками
Если мясо стало жёстким и закрутилось в спираль, креветки переварены. Их можно использовать в салатах или готовить в соусах.
Частые вопросы о варке креветок
-
Почему креветки серые до варки и розовые после?
При термической обработке белок разрушается, высвобождая пигмент астаксантин, который окрашивает мясо. -
Можно ли варить креветки в микроволновке?
Да, размороженные креветки поместите в СВЧ-посуду, добавьте соль и специи, накройте крышкой и готовьте 2–4 минуты при мощности 850–900 Вт.
Следуя этим советам, вы всегда получите сочные и вкусные креветки, которые идеально подойдут для горячих и холодных блюд.
Понравилась новость? Добавьте в избранное Дзен Новости, присоединяйтесь к нашим сообществам ВКонтакте, ОК и нашему Telegram-каналу.